|
|
Salade Van Asperges En Artisjokken Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 fijne sneetjes Pata Negra-ham - 200 g witte asperges - 200 g sperziebonen - 4 kleine artisjokken - 1 citroen - 200 g champignons
Voor de vinaigrette: 1 citroen - 4 eetlepels extra reine olijfolie - 1 mespuntje gemalen piment - 1/4 koffielepel paprika - 1 knoflookteentje - 1/4 koffielepel zwarte peper van de molen - zout
Voor de decoratie: takjes peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de ham 30 min. voor het opdienen uit de verpakking. Pel de asperges. Dop de sperziebonen. Maak de artisjokken schoon door de steel en de buitenste bladeren te verwijderen. Kook de artisjokken, de asperges en de groene boontjes apart in gezouten kokend water: ze moeten wel beetvast blijven. Laat ze zorgvuldig uittekken en houd ze warm door ze tussen twee borden te leggen. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm. Haat de harten uit de artisjokken en snijd ze in partjes. Pers de citroen uit. Maak de champignons schoon en snijd ze in fijne schijfjes. Giet er onmiddellijk het citroensap over.
Voor de vinaigrette: pers de citroen uit. Klop de olijfolie. het citroensap, het gemalen piment, de paprika, het geperste look, het zout en de peper dooreen. Doe de champignonschijfjes en de nog warme groenten in een slakom en giet er onmiddellijk de vinaigrette over. Meng aktes en laat 30 min. bij kamertemperatuur rusten. Verwijder het vetrandje van de Pata Negra en rot de sneetjes op. Schik de ham en groenten op de gekoelde borden. Versier met de petersetietakjes en dien het koud op.
|
|
|